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3c033650b830e11204b7d591ae5db82f 素食風潮在台灣行之有年,打著健康與低負擔的優點大行其道,連年輕人都紛紛加入素食的行列。在素食盛行的同時,不正確的概念跟著竄起,讓素食的美意大打折扣,甚至會傷害我們的健康。這裡整理出15項蔬果與素食的迷思,從水果富含維生素C,到吃糙米有百利而無害,種種似是而非的概念都會在此釐清。

吃素比吃葷來得健康

除了宗教素以外,絕大部分的素食者都是因為這個理由才選擇吃素。不過要靠素食維持健康,有一些困難須要克服。

首先是農藥殘留,台灣的慣行農法經常使用各種農藥,比葷食的抗生素和賀爾蒙還危險。難以營養均衡是素食的致命傷,素食缺乏人體需要的必需胺基酸,要吃得營養勢必得下功夫研究菜色,才能避免營養失調。素食的口感遠遜於葷食,所以會以重鹹重油重味精的方式來調理,對腎臟肝臟帶來很大負擔。

要以素食維持健康,要注意的事情比葷食來得多,得花更多的心思毅力,才能吃出素食的優勢。

▲吃素得注意鮮度與調理法才健康。

柑橘與檸檬屬於酸性食物

食物可分為酸性和鹼性,但是酸鹼的區分並不是根據滋味,而是根據「在體內燃燒後的殘餘物」來判定。根據這個原則,我們可以發現葷食全部屬於酸性,而素食幾乎都屬於鹼性。當然啦,橘子、檸檬、梅子等嘗起來酸酸的水果也是鹼性。

鹼性的素食能夠中和體內酸性代謝物,維持體液的滲透壓,確保體內機能正常運作,所以多吃蔬菜是絕對必要的。

▲酸溜溜的檸檬是鹼性食物。

烹煮蔬菜會流失營養

一些人擔心蔬菜因烹煮而失去營養,不過這個觀念有待商榷。雖然蔬菜內的維生素C等養分會因為烹煮和熱炒而損耗,但是若攝取的量夠多,這些損失就不用太在意。如果把菜湯喝掉,還能補充溶入湯裡的營養。某些富含脂溶性維生素的蔬菜(如番茄和紅蘿蔔),反倒必須經過烹煮,養分才容易吸收。

▲熟番茄的茄紅素比生番茄更容易吸收。

吃蔬菜能預防疾病

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質,但是應避免刻意補充特定蔬菜,因為人體能夠吸收的養分有極限,多吃對身體可能會帶來壞處。舉例來說,如果為了補充胡蘿蔔素而狂吃紅蘿蔔,過量的胡蘿蔔素會讓皮膚變黃;模仿大力水手而狂吃波菜,草酸會和體內鈣質結合為草酸鈣,提升結石的機會。

適量是蔬果攝取的原則,多吃只會惹來麻煩。

▲菠菜營養豐富,吃多卻可能結石。

吃水果就不用吃蔬菜

水果香甜多汁又過癮,蔬菜味道奇特又得烹煮,許多人因此大啖水果而不吃蔬菜。然而蔬菜有許多水果所缺乏的養分,鹼度也落後蔬菜一截,水果內的果糖讓人血糖飆高,卻無法帶來飽足感,並加重胰臟負擔。所以該吃的蔬菜還是得吃,水果適量就好。

水果和蔬菜都無法取代彼此,兩者同時攝取才是正解。

▲水果雖可口,卻無法取代蔬菜。

多吃飯

小時候經常聽到父母說「多吃飯才能長大」,不過台灣人主要吃白米飯,白米少了胚芽的豐富維生素與礦物質,剩下的就是大量澱粉與少少的養分,多吃飯容易發胖。台灣還盛行咖哩飯或蛋炒飯之類以米飯為主的餐點,裡面的蔬菜太少而米飯太多,多吃難免會營養失調。除非從事勞力工作或是運動,不然米飯別吃太多比較好。

「多吃飯」應改為「多吃蔬菜」,並改吃胚芽米以提升營養價值。

▲吃飯以適量為原則。

吃糙米飯

糙米帶有胚芽的養分,粗糙的口感讓人無法吃太多(避免發胖),豐富的纖維能夠促進腸蠕動,好處多多。但是糙米卻有一些缺點,牙齒不好的人無法充分咬碎,吃下去可能會拉肚子;糙米外皮會阻礙鐵質與鈣質的吸收,必須增加鐵質與鈣質的食物才能確保營養充足。

吃糙米飯應量力而為,發育期的孩子(需鈣質)、懷孕的婦女(需鐵質)、牙齒不好的老人等等,改吃胚芽米會比較適合。

▲牙齒不好的人應少吃糙米。

(後面還有:其他的素食迷思)

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Arike
3.  Arike (發表於 2013年11月16日 20:58)
╮(╯_╰)╭

不知道為什麼這麼想消滅主食米飯。以米為主食的國家向來都胖子比較少,韓國日本台灣,明明胖子都比以麵包為主食的國家胖子還少。

用科學去分析,米當然只有澱粉,但以物性來說。米是種子,可以孕育出新的生命。人以米為做主食是有一定的原因。如果不是米,那也是麥子,芋頭,地瓜,玉米。都是屬於種子的一種。以澱粉會帶來肥胖,這種說法實在太不科學了。年輕的時候,可以吃好幾碗飯。也沒變胖啊,那科學要怎樣解釋?

而且米飯有個好處,目前基因改造的米飯。可能還不夠普及。要假的機率也比較低。或許是商人無利可圖吧。所以才一直灌輸吃白米不好。

麵粉有假的麵粉,澱粉有毒澱粉。米只能混著其他家的米。哪種獲利高。我們也可以很清楚的知道。

最後要重申,種子能為人帶來能量。才能真正的幫助到人體。當飢荒發生了,你是想吃葉子還是吃米。我想這個大家心裡都有答案。
Dafuq
4.  Dafuq (發表於 2013年11月16日 22:54)
澱粉,米飯會至肥 真的是一派胡言╮(╯_╰)╭

導致肥胖的是你吃的油(同時也會想糖一樣導致胰島素升高)

丟幾個關鍵字大家慢慢google 下面這類人是沒有肥人的

Vegan diet

High Carb, low fat

The 80/10/10 Diet

路人
5.  路人 (發表於 2013年11月17日 01:38)
我一直有個疑惑---
為什麼檸檬PH值是2.4
卻是鹼性?
網路上有找過可是看不懂
有人可以簡單說明一下嗎? 感謝
液態氮
7.  液態氮 (發表於 2013年11月18日 12:28)
從來沒有人說要湮滅米食文化,
米、麥等澱粉食物,
在飲食中扮演重大的角色,
但隨著現代人肉體勞動的頻率降低,
過多的攝取澱粉的確會造成不必要的脂肪累積,
歐美人士體型壯碩甚至有些肥胖的族群,
其主要原因也並非是麥(麵食),
而是反式脂肪、固化植物脂肪。
根據自己的作息去調整飲食並不是件容易的事情,
每人的體質也都大不相同,
根據大原則去調整自己的飲食材是真正健康之道。

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