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7f3ff5a0e57180eea1efa53268f8b3c4 編按:傑米奧利佛是一名英國廚師兼烹飪推廣家,雖然有閱讀障礙,但他靠著廚藝和明星特質,很快的成為家喻戶曉的主廚。發展電視節目之餘,他也致力於改變英國的學校飲食,更開設了一家名為「Fifteen」的慈善餐廳,傳授許多弱勢青年廚藝,讓他們有機會進入餐飲業、改變生活。型男主廚奧利佛將在以下影片中暢談他對飲食健康的理念。

身為世界名廚,傑米奧利佛不僅知道如何燒出美味佳餚,更清楚健康的社會奠基於健康的飲食之上。他認為現代人塑造的飲食環境會讓下一代比父母少活十歲,以美國為例:三分之二的人口有過重或肥胖的問題,因此而造成的醫療支出負擔佔整體的10%,相當於一年一千五百億美金,而這個數字還會不斷增加!奧利佛再以橫條圖列出幾大主要死因,舉凡各種我們害怕的天災、人禍,其比例都遠低於因飲食不當所導致的疾病。飲食議題不只發生在美國,越來越多國家有食品相關的問題,這是場全球性的災難。奧利佛看到了這個現象,決定發起一場食物革命來改變現狀!

奧利佛利用三角關係來說明現今社會所塑造的飲食環境:

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1. 大街

走上街頭,速食餐廳隨處可見,而超市裡販售的食品多由大品牌壟斷,不像從前多半是當地且新鮮的食材,現在則是高度加工又富含食品添加物。食品標示則是另一個問題,食品業的品牌們想要自我把關,卻往往誤導消費者:包裝上寫著低脂但其實富含大量的糖—這不能稱作健康的食品。

2. 家庭

家庭以往是傳遞飲食文化的核心,父母親給小孩吃的食物會大大影響他的健康和價值觀,進而影響社會的發展。然而,現今有許多家庭卻已失去這樣的教育功能。

3. 學校

奧利佛從兩方面討論學校與飲食的關係,其一是營養午餐。每位孩童一年有180天會在學校用餐,但為了壓低預算,學校多半以速食替代營養的餐點,有些學校甚至因為安全考量而不提供刀叉,這更助長了速食文化。其二則是飲食知識,從影片可以看到小孩子們竟將茄子認作是梨子,如果連最基本的蔬果都不認得,更別說吃得健康。奧利佛覺得學校必須教導孩子們與食物有關的知識,而這只要兩堂1小時的課程就足夠了。

商業競爭對飲食和健康的影響也是很大的,奧利佛以牛奶為例,商家為了吸引小學生,在牛奶裡面加大量香料與糖調味,這樣一年下來到底從調味乳中攝取了多少糖,真的很驚人! 

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奧利佛認為無論是超市、學校、政府、還是速食業者,每個影響食品生態的利害關係者都需在飲食革命中扮演關鍵角色。他也強調學生在離開學校前應該要學會十道料理,這是一項重要的生活技能,如果你會烹飪,即便經濟蕭條也能從容應對。而在家庭中,烹飪絕對需要被傳承,試想一個人教三個人,三個人再教另外三個,如此循環下去很快就能傳遍全美國。奧利佛就以自己設立的亨丁頓廚房(Huntington’s Kitchen)為例,幫忙社區與學校改善飲食,一年可教導5000人學會烹飪,相當於該社區十分之一的人口,這所帶來的影響是顯而易見的。

▲圖片來源

最後,奧利佛提到世界各地都有許多善心人士在學校、社會上貢獻他們的力量,只是未必有足夠的資金可以持續運作,所以他呼籲大眾支持這些運動:教導孩童們食品知識,激發家庭重拾烹飪的樂趣,並賦予各個地區的人力量,一起對抗肥胖問題。

影片來源:Teach every child about food!-Jamie Olive 傑米奧利佛 2010 TED

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