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55422f00c0112fe3db27142bea5e72d1 葡萄酒最迷人之在於美食搭配適宜,迸出美好人生。燉牛肉與紅酒的完美調和、生蠔搭配勃根地白酒的新鮮爽口、德國豬腳搭配冰酒的不可思議……美食配美酒,是生活中最完美的相遇。

法國人視葡萄酒為藝術創作,釀酒師發揮創造力將嗅覺、味覺官能當做藝術創作品,注入豐富的想像力與創造力,就像日本漫畫神之雫將葡萄酒世界藝術化,傑出的釀酒師不僅僅要掌握葡萄品種的特性,更要細心地調配,將葡萄酒延伸成為無限的個人藝術作品,不過有了佳釀葡萄酒,如果缺了美食搭配就稱不上完美,美酒美食兩者缺一不可。

沈醉在葡萄酒世界二十載的我,經常參加餐酒會的經驗,讓我由衷體認到原來美酒美食世界裡,一加一遠大於二的味覺享受,不僅誘使我一腳踏入葡萄酒之路,纏綿至今,我也始終相信佐餐是淋漓盡致感受、享受葡萄酒的最佳途徑。許多難忘驚奇的葡萄酒時光,毫無例外都在餐桌上發生。

美食搭美酒,讓人回味無窮

無論是在聞名遐邇的法、義餐廳享用名廚大師級名菜,或是巷弄小吃的黑白切溫馨小館子裡,如果帶上一款價格與味道都搭配得宜的好酒,佐上品質與創意兼俱的料理;甚至在自己或朋友家裡,三五知心好友歡洽共聚,幾道自家做的家常菜、配上幾瓶Wine Celler隨意翻出來的酒,舒舒服服地閒話家常,美酒佳餚讓人徐徐漸入微醺……不亦樂乎!

至今最讓我回味無窮、記憶猶新的旅遊記憶是,第一次到法、德國參訪時,十天行程雖天天排滿,令我感動到心坎的美食美酒新體驗。在法國巴黎的頂級中餐廳享用燉牛肉與紅酒的完美調和;Lille盛產的生蠔搭配勃根地Chablis白酒的新鮮爽口;圖魯斯鵝肝大餐與甜白酒激發的醉人效應;德國古堡浪漫晚宴與麗絲鈴白酒相遇的口水童話,在維也納享用德國豬腳搭配冰酒的不可思議;就連在返台的飛機上,也不放棄讓有點難吃的機上餐搭配葡萄酒後變成美食。雖然有點自我感覺良好,但這趟旅遊卻是讓我永生難忘,自此愛上美酒美食人生的關鍵契機。

葡萄酒與美食的搭配法則

說到葡萄酒與美食的搭配法則,西方人常用「marriage結婚」來形容,連日本葡萄酒漫畫神之雫中也使用結婚稱之。不過我自己不太喜歡這個詞,畢竟婚姻在華人心中被定位為「從一而終、非你不可」的意味,卻忽略了葡萄酒之於食物間那種變化萬千無窮豐富的可能性。我個人較喜歡用「match契合」來形容葡萄酒與美食的相遇, 而我也始終認為這是葡萄酒世界裡最迷人之處!從葡萄酒產地、品種、年份與釀酒師,甚至運送、溫度與保存狀態等,再加上料理的食材種類、醬汁以及料理人烹調與調味技術……,每一細微的組合都在葡萄酒與食物的「契合」中,成為相互影響、發酵的美味關鍵。

傳統常說紅酒配紅肉、白酒配白肉有其一定道理,不過卻不是放諸四海皆準;畢竟兩者涵蓋的變化太多,我認為從酒與食物的本質尋找聯繫比較簡單。例如來自同一區域的葡萄酒與料理搭配應該不錯。舉例來說:以爽口圓潤的麗絲鈴白酒、搭配豬腳與香腸料理;風光明媚的普羅旺斯粉紅酒、搭配充滿陽光與香料氣息的普羅旺斯蔬菜料理最棒;至於強勁有力的義大利Chianti Classico紅酒的良伴,就非粗獷雄渾的佛羅倫斯烤牛排莫屬!

評論:許多難忘驚奇的葡萄酒時光,毫無例外都在餐桌上發生。

《未成年請勿飲酒》

文/羅斌文

現任美多客葡萄酒公司副總經理,歷任報社記者、雜誌主筆、網路總編輯等,並曾自行創業做過運動行銷,出版職業棒球與王建民海報等專刊。無論何時何地,都會想先找一杯有酒精的飲料解渴,最後願望是喝完自己最愛的稀世珍釀。

 

 

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