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54781a6438cd1ec28a4463c90a6aebd6 來自法國的 Devialet 音響,以獨特的球形音箱、自行研發的 ADH(類比數位混合放大技術)和 AHI(心跳式低頻爆炸技術)而聞名於業界,看過它外觀和聽過它聲音表現的人,很難不被吸引。最新入坑的是一位餐廳主廚陳昶福,而他的來頭並不小,除了是台北東區「賦樂旅居」精品旅館和「TK Seafood & Steak」餐廳的廚藝總監,同時也是華泰飯店集團的二公子。

位於「賦樂旅居」內的「TK Seafood & Steak」餐廳,除了善於運用頂級和牛、自家熟成牛排、漁港當日現流海鮮等豐富食材,整治出一道又一道美味佳餚,其中不可或缺的鮮蔬水果,則大多取自陳昶福位於陽明山山腳下的小型農場,每日現採,又由於是親手植栽,對於各式蔬果從種子、發芽、吸取養分、在最適當的時刻採收,並送到饕客的盤中的這個歷程,陳昶福自有一套生命循環的想法,而且依此創作出一套融合視覺、聽覺、觸覺、味覺的獨特菜式,要讓用餐的客人畢生難忘。

尤其值得一提的就是聽覺的部份,在「TK Seafood & Steak」餐廳的私人包廂內,陳昶福使用 6 台最新的 Devialet Gold Phantom 音響,打造出 360 度的環繞效果,並配上燈光與節奏,以日出前的晦暗之際,種子爭相破土而出,那種細瑣而充滿生命力的聲音為開頭,到農夫入田耕作的腳步聲,一鋤一鋤與土壤的撞擊聲,繼而蟲鳴鳥叫,大放光明,這些聲音都是實際在陳昶福的農場收音錄製,透過聽覺營造出風景,用餐者恍如身處農場一隅,再配一口主廚精製的料理,美味之外,又增添了幾許對於大自然的反思。

此外,在記者會中,偶有蜜蜂巡梭而過的嗡嗡聲,筆者不自覺舉起手想揮趕,才發現那聲音竟是來自於 Devialet Gold Phantom 音響,如此可知 Devialet 塑造出的空間感有多驚人,你可清晰分辨出,鳥叫聲無疑是來自於頭頂上,踩踏枯枝落葉的清脆聲則是來自腳底。在味覺與觸覺方面的設計也很特殊,有時主廚端上桌子的料理,令人怎麼看都不像是一道完成品,這就需要用餐者親自動手,也許是信手折下桌前青翠的嫩葉,或利用主廚提供的工具來處理,替料理增色提味,完成屬於自己的獨特美味,這已不能算是單純的用餐,而是一種關於在地人文與時間洪流的豐富體驗。

因準備較為耗時,這套「餐桌即農場」的特殊用餐體驗活動,每個月只會舉辦一次,由陳昶福親自掌廚,且依循季節變化,菜色也會不同,每次僅接待 20~25 名用餐者,每位則收取新台幣 3000 + 10% 的費用,需自行打電話預定。

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