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6b3b46dfb0596910078fb726fb43cdf2 【過年精選】每到過年,總是大魚大肉加一堆零食點心吃不完,往往放完一個年假後,整個人也胖了一圈,收假後又開始煩惱怎麼減肥。有鑑於年歲漸長,一旦變胖再瘦回去也越來越難,小編推薦幾道私房美食,不但吃得美味,也能吃得健康,就算放完年假回來也不怕胖。

小編近來被同事封個養生達人的外號,其實這一切都只是誤會跟偶然。因為我喜歡下廚,煮久了對食材品質總是比較挑剔,再加上之前一連串的食品風暴,什麼塑化劑、瘦肉精、禽流感……讓人心驚膽跳,甚至連米粉都是假的,也因此對食物的成份、來源也越來越重視;偶而發現不錯的好東西,也會在辦公室揪團購。由於買的都是天然或有機的東西,莫名其妙就被封上養生達人的稱號,天知道其實我只是愛吃又怕死……

回到正題,過年到底要怎麼吃,才能吃得營養又健康?說穿了原則很簡單,就是盡量選擇天然食材,避免加工食品,調味少油少鹽少糖,烹調採用蒸煮烤,少用煎或炸,以這樣的方式挑選,基本上都不會太出格,只不過小編是個貪吃鬼,就算吃的健康也不想放棄美味,所以這次過年美食挑選的準則是「健康與美味兼顧」,不但要健康營養,也要美味好吃。以下小編挑選幾個過年美食,分為年菜篇與零食篇來介紹。

年菜篇

以下料理,全部都是小編過年時曾做過的菜,所有食材都以天然為主,烹調盡量少油少鹽,而且料理方式簡單,就算是廚房新手也能輕鬆準備。

火鍋

火鍋是過年圍爐最好選擇,不需要太多烹飪技巧,隨便煮看起來都很豐盛。但火鍋常被認為是高普林、高熱量的料理,關鍵在食材的選擇,只要多選擇天然蔬菜肉類,避免加工火鍋料,就可以將熱量大幅降低,吃得豐盛營養又健康。

另一個關鍵是湯頭,蔬菜高湯、柴魚昆布高湯都是不錯的選擇,而麻辣鍋熱量很高,就最好避免。順帶一提,湯頭最好自己熬,不要買高湯塊來放,高湯塊內含各種化學添加物,吃多對身體不好。

  • 推薦食材:天然的蔬菜、菇類、豆腐、低脂肉片、海鮮(但要避免蝦膏蟹膏等內臟部位),其中蔬菜至少佔整鍋份量1/2
  • 地雷食材:各種餃類、丸子、火鍋料、豬血糕、百葉豆腐、動物內臟
  • 醬料選擇:清淡的醬油加醋就夠了,沙茶醬熱量超高,盡量別用
  • 食譜參考:11種人氣火鍋湯底食譜

▲火鍋選擇天然食材,避免加工食品,就能吃得低熱量又健康(圖片來源:中奢網

烤鮭魚頭

過年就是要「年年有餘」,魚類也是過年餐桌上必備的食物。小編推薦烤鮭魚頭這道料理,簡單好做,只要選個大顆一點的鮭魚頭,看起來就很有豐盛,而且鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸與DHA,有降低膽固醇,預防視力衰退的功效,對天天坐在電腦前的阿宅一族最適合不過。

▲烤鮭魚頭簡單又美味,選顆大一點的鮭魚頭,看起來就很大氣(圖片來源:♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥ 

紹興醉雞+紹興酒蛋

閩南語俗話說「吃雞起家」,雞肉也是過年必備食物,其中醉雞是小編很喜歡做的年菜,同樣是料理方式簡單,但端上桌看起來卻有模有樣。紹興酒蛋是醉雞的延伸版,兩者的醬汁是一樣的,煮的時候可以把雞腿肉和糖心蛋一起放進去浸泡,一下子就完成兩道菜了,另外泡醉雞剩下的醬汁,拿來當火鍋湯頭也很好吃。

▲醉雞也是美味又簡單的年菜,同樣的醬汁還可做酒蛋、醉蝦,或當火鍋高湯,變化多多(圖片來源:楊桃數位

義美熟香腸

過年總難免會準備一些香腸臘肉,但這些肉類加工品不但熱量高,而且幾乎都會添加亞硝酸鹽來防腐保色,吃多的話有致癌風險,最好能免則免。根據小編逛遍各大賣場的經驗,很多品牌香腸會標榜不含防腐劑,但仔細看成份表,卻幾乎都有亞硝酸鹽,義美熟香腸是小編唯一看過市面品牌中不含亞硝酸鹽的,成份也相對比較單純,吃起來較安心。不過義美香腸口味偏甜,單吃有些人可能會不習慣,可搭配蒜苗、小黃瓜、西洋芹等蔬菜一起料理,吃起來也更健康。

在料理香腸的時候,可以先蒸熟,再用烤箱烤,不要用油煎,這樣烤出來的香腸熱量較低。可在煮飯時直接把香腸跟飯丟進去一起煮,飯好了香腸也蒸熟了,煮好的飯還會帶點淡淡的香腸香氣。

▲完全不會下廚的人,烤個香腸,切片排盤一下,看起來也是一道菜,只不過這類肉製品添加物多,來源要慎選(圖片來源:義美食品粉絲團

▲義美香腸的成份相對來說已經算單純了,但總免不了還是會有些添加物,需酌量食用。

▲中天新聞曾報導過亞硝酸鹽有致癌風險的新聞

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板橋
1.  板橋 (發表於 2013年2月10日 13:15)
不錯!介紹的很豐盛....
比較有【良心】的加工食品廠商
真的是 越來越少了!

新年快樂.....

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