現在連餅乾口味都能靠 AI 設計！OREO AI 新口味「無麩質金色香草夾心餅乾」評價一面倒

AI 不只能寫文章、畫圖，現在連餅乾口味都能靠 AI 設計！

OREO 與 Chips Ahoy 母公司 Mondelez International，近年積極導入 AI 技術來研發全新零食口味與配方，不僅讓產品開發流程更有效率，甚至將新品上市的速度提高了 4 至 5 倍。目前，這項技術已成功打造出包括「無麩質黃金香草夾心 OREO」，以及今年四月剛上市的「巧克力蝴蝶椒鹽脆餅」等 70 種不同產品。

▲ OREO 今年四月在美國等國家剛上市由 AI 研發的「巧克力蝴蝶椒鹽脆餅」新口味。(圖片來源：MASS LIVE)

根據《華爾街日報》報導，Mondelez 自 2019 年起導入由軟體顧問公司 Fourkind（後被Thoughtworks 併購）開發的 AI 系統。這套工具並非使用類似 ChatGPT 的生成式 AI，而是基於機器學習演算法，透過大量資料找出口味配方的潛在模式與可能性，進而生成新的食譜建議。

Mondelez 研發人員 Kevin Wallenstein 指出，他們通常會在實驗室中先設定各項條件，例如風味、香氣、外觀等，然後輸入 AI 模型中，接著系統就能根據這些目標條件，同時考量配方中各項原料成本、營養組成、甚至對環境的影響，生成多組可能的配方建議，達到兼顧風味與永續的研發成果。

雖然 AI 能快速產出配方，但因 AI 模型無法百分之百掌握「美味」，有時會提出不合理的配方建議，所以最終的成品仍會交由人類味覺測試員進行實際品嚐與調整，確保成品符合消費者預期。Wallenstein 表示，「消費者希望產品吃起來像他們想像的那樣，我們就會不斷調整，直到達到那個標準。」

▲ 頗受消費者歡迎的 OREO 無麩質黃金香草夾心亦是由 AI 開發的新品項。(圖片來源：MASS LIVE)

目前由 AI 研發的「無麩質黃金香草夾心 OREO」已在美國等地區上市，根據 reddit 上網友的反饋來看，意外的大受歡迎，有網友在社群上指出，無麩質版本因為使用米粉取代小麥粉，使得餅乾本體吃起來更酥脆，咬下去的「卡滋感」更明顯，直言「根本比原版好吃」。

另一位網友則分享自己與家人對「無麩質黃金夾心 OREO」的喜愛：「它的餅乾部分比較脆，但不是那種令人不舒服的硬感，整體甜度似乎也比較剛好。」甚至表示：「我們應該不會再回去買一般版OREO了。」

此外，這項 AI 技術目前也被應用於 OREO 現有產品的配方優化，每隔幾年便會重新評估是否需要更換香草萃取或巧克力豆等原料供應商，確保風味與品質持續進化。

由此可見，透過 AI 的加持，食品業正以前所未有的速度推出更多創新產品，也讓 OREO 這個百年品牌在數位時代中持續保持新鮮感。

來源：MR TECH KING 、NEW YORK POST