15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

水果富含維生素C

「水果富含維生素C」這句話已經是常識,不過並非所有水果都富含維生素C,蘋果、李子、琵琶等水果的維生素C微乎其微。而且水果從摘下來開始,維生素C就開始流失,放越久的水果維生素C就越少。特別是那些可以存放很久的水果,放個幾個月後維生素C都不見了。所以吃水果補充維生素C得慎選對象,非當季的庫存水果幾乎沒有維生素C喔。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲蘋果香甜可口,卻幾乎不含維生素C。

喝果汁補充維生素C

果汁是健康的飲料,廠商還喜歡宣傳果汁內含有豐富的維生素C,然而事情真的是這樣嗎?如果去量販店瀏覽各種果汁專櫃,可以發現絕大部分的果汁都屬於濃縮還原的果汁,重要的維生素C已經在壓縮還原過程中被破壞殆盡。

至於非濃縮還原的果汁又是如何呢?就算沒有壓縮還原的動作,運送和保存過程都會破壞維生素C,拿到我們手上的果汁已經沒剩多少維生素C。換言之,果汁裡面的維生素C完全無法期待,不要再被廠商的廣告給騙了。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲想補充維生素C建議直接吃水果。

豆芽富含維生素C

豆芽是很營養的食物,不過等我們吃下去的時候,維生素C已經耗損許多。豆芽在萌芽時,豆子內的澱粉與蛋白質會轉為維生素C,含量在第3天左右衝到高峰,隨後會每日遞減。由於豆芽剛孵出來的長度很短,農家會再放上幾天,讓豆芽變長後才出售,等我們買到大概已經孵化一星期以上。

也就是說,我們買到的豆芽還是有維生素C,卻比顛峰期的含量少了許多。

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▲豆芽的維生素C。

奶蛋素有什麼好處?

吃健康素的人會補充牛奶和雞蛋,這種作法相當不錯。全素餐飲容易缺乏蛋白質,而牛奶和雞蛋正好可以彌補這方面的不足。不過那些添加色素的調味乳,或是放了寡糖的牛乳,還是少喝為妙。宣稱加鈣的牛乳也該避免,因為人體不易吸收額外添加的鈣質,喝下去可能造成結石。如果不想攝取蛋黃裡的膽固醇,攝取富含維生素群的蛋白也不失是個辦法。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲素食者建議攝取奶蛋補充營養。

買便宜的蔬菜

節儉的人在購物時會物比三家,盡量選購便宜的產品,但是這個法則並不適合套用在蔬菜上。便宜的蔬菜可能沒經過檢驗,會有農藥殘留的危險;晚市的便宜蔬菜已經放在架上一整天,經過日曬雨淋,養分已有相當程度的耗損。

一分錢一分貨,尤其是要吃下肚的食物,還是別貪小便宜,買新鮮的版本吧。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲選購蔬果應以新鮮為原則。

蔬果放進冰箱保存

許多人買了蔬菜就一股腦往冰箱塞,但是冰箱的低溫會破壞蔬菜的組織結構,讓蔬菜變得爛爛黏黏的,解凍後風味大不如前。其實並非所有蔬菜都得放冰箱,許多蔬菜只要放在陰涼處就能妥善保存,如白菜和南瓜。如果有必要放冰箱,記得放在離出風口較遠的位置,避免讓蔬菜裡的水分結冰而影響風味。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲蔬果放冰箱也是有技巧的。

減肥時期只吃蔬果

肥胖是許多人的困擾,為了避免攝取熱量,許多人喜歡吃蔬果來減肥。不過這種作法問題重重,因為蔬菜缺乏蛋白質和脂肪等熱量來源,無法讓人獲得飽足感。人體會在熱量不足時降低新陳代謝,避免燃燒體內脂肪,反而無法減肥,甚至提升罹患疾病的機會。而且水果富含果糖,吃下去的熱量也是相當可觀。

光靠蔬果是無法減重的,正常飲食作息並多運動才是正解。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲青豆湯富含植物蛋白質。

吃地瓜可以減肥

地瓜的英文是Sweet Potato,含有豐富的鈣質、鉀與胡蘿蔔素,升糖指數比白米低,是具有高度營養價值的食物。但是地瓜以前被拿來當成主食,理由正是因為熱量豐富,100公克的地瓜約有125大卡的熱量,手掌大的地瓜就有300大卡的熱量,比一碗飯的280大卡還高。換言之,光靠吃地瓜是無法減肥的。

15項蔬果素食的迷思,端正自己的飲食概念

▲地瓜是非常好的根莖類蔬菜。

結語

這裡列出的都是我們日常生活中經常碰到,卻不甚其詳的各種狀況。其實筆者整理本文前也是一知半解,等到查證後才發現「原來不是這麼一回事」。釐清這些不慎所以然的迷思,以後吃起蔬果或是素食就更能掌握正確飲食的好處喔。

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Arike
3.  Arike (發表於 2013年11月16日 20:58)
╮(╯_╰)╭

不知道為什麼這麼想消滅主食米飯。以米為主食的國家向來都胖子比較少,韓國日本台灣,明明胖子都比以麵包為主食的國家胖子還少。

用科學去分析,米當然只有澱粉,但以物性來說。米是種子,可以孕育出新的生命。人以米為做主食是有一定的原因。如果不是米,那也是麥子,芋頭,地瓜,玉米。都是屬於種子的一種。以澱粉會帶來肥胖,這種說法實在太不科學了。年輕的時候,可以吃好幾碗飯。也沒變胖啊,那科學要怎樣解釋?

而且米飯有個好處,目前基因改造的米飯。可能還不夠普及。要假的機率也比較低。或許是商人無利可圖吧。所以才一直灌輸吃白米不好。

麵粉有假的麵粉,澱粉有毒澱粉。米只能混著其他家的米。哪種獲利高。我們也可以很清楚的知道。

最後要重申,種子能為人帶來能量。才能真正的幫助到人體。當飢荒發生了,你是想吃葉子還是吃米。我想這個大家心裡都有答案。
Dafuq
4.  Dafuq (發表於 2013年11月16日 22:54)
澱粉,米飯會至肥 真的是一派胡言╮(╯_╰)╭

導致肥胖的是你吃的油(同時也會想糖一樣導致胰島素升高)

丟幾個關鍵字大家慢慢google 下面這類人是沒有肥人的

Vegan diet

High Carb, low fat

The 80/10/10 Diet

路人
5.  路人 (發表於 2013年11月17日 01:38)
我一直有個疑惑---
為什麼檸檬PH值是2.4
卻是鹼性?
網路上有找過可是看不懂
有人可以簡單說明一下嗎? 感謝
液態氮
7.  液態氮 (發表於 2013年11月18日 12:28)
從來沒有人說要湮滅米食文化,
米、麥等澱粉食物,
在飲食中扮演重大的角色,
但隨著現代人肉體勞動的頻率降低,
過多的攝取澱粉的確會造成不必要的脂肪累積,
歐美人士體型壯碩甚至有些肥胖的族群,
其主要原因也並非是麥(麵食),
而是反式脂肪、固化植物脂肪。
根據自己的作息去調整飲食並不是件容易的事情,
每人的體質也都大不相同,
根據大原則去調整自己的飲食材是真正健康之道。

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