疫情影響國內餐飲消費與旅遊,餐飲住宿衰退近 20%、積極經營熟客成新商機

疫情影響國內餐飲消費與旅遊,餐飲住宿衰退近 20%、積極經營熟客成新商機

台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過兩年,iCHEF 持續關注疫情下的餐飲景氣,從系統資料庫抓出全國地區超過 9,000 間餐廳之營運資料,比較 2022 年疫情升溫期間,從三月到五月的餐飲數據,並追蹤食材成本高漲、人力市場短缺,以及消費信心指數低迷對餐飲業的影響。 

同時,觀察到國內旅遊景氣低迷,iCHEF 更攜手 AsiaYo 提供國內旅遊住宿相關數據,盼同時提供台灣餐廳和旅宿業者善用數據、掌握經營商機、創造更多營收之參考,與業者一同抗擊疫情。

餐飲營業額減少 20%,五月底緩步回升、消費偏好仍以「內用」為主

2022 年疫情再起,全台餐飲業總產值略為減少,從四月開始單日確診案例破千、五月開始破萬,五月底相較疫情未爆發的三月初,餐飲營業額已經減少了 20%。從尚未受嚴峻疫情影響的三月至四月來看,雖然總體營業額緩步爬升,然從四月開始,隨著確診案例逐漸提高,餐飲營業額從清明連假當週開始便一路下滑,更在每日確診案例正式破五萬的 5 月10 日 當週,迎來今年餐飲營業額的最低谷,對比三月四週平均,營業額下滑了近30%。然而,隨著疫情再次漸趨日常,餐飲營業額在五月最後兩週的開始微微回升。 

而六都之中,各縣市的餐飲營業額走勢大致相同,綜觀三月到五月,以五月最後一週對比三月第一週的數據來看,台北(-24%)和台中(-23%)衰退程度較高,而高雄則僅減少 8%。三月底,當時旅遊需求仍高,旅遊熱門縣市高雄、台中和台南三地仍是正成長;然而,台北因疫情嚴重,從四月中起開始,餐飲營業額已衰退 20% ,更在 5 月10 日 當週衰退達 35%。到 了五月最後兩週,台北、桃園餐飲營業額已開始見起色,內用營業額有相對表現好的回升,連帶台南和高雄也暫緩了下降的趨勢。 

從不同通路來看,疫情擴大後,更多店家開始提供外送。與三月相比,五月的外送營業額成長23%,外帶亦成長12%,然受到消費者減少外食的需求影響,內用營業額減少了 40%,但內用仍然是三個通路的最大宗,外帶外送的成長尚無法補足內用的衰退,雖然外帶總營業額高於外送,但外送的成長比高於外帶。若從六都的消費習慣來看,高雄外帶營業額成長比與外送不相上下,其他五都皆是外送高於外帶。

疫情影響國內餐飲消費與旅遊,餐飲住宿衰退近 20%、積極經營熟客成新商機

疫情影響國旅住宿衰退近 20%  年比仍為正成長

隨著疫情影響,國內旅遊更是首當其衝。根據 AsiaYo 內部數據(註2)指出,2022 年國內旅遊的消費力從三月開始下跌,而五月初的週間最高下跌幅度更來到 -17%。 雖然整體景氣慘淡,但與去年五月全國升二級警戒後的情況相比,今年的受創程度相對和緩,與去年同期相比,五月的營收年比增加 179%,三月年比增加 190%,四月也有有 185% 成長的好表現。

同時,根據 AsiaYo 觀察,旅遊的彈性安排也是消費者考量的主要原因,在三月到五月的疫情期間,客人安排旅程並訂房的時間,有越來越短的趨勢,過去通常是提前旅程 14 天至 30 天前訂房,但疫情期間的時間逐漸從 14 天縮短到小於 7 天,亦有許多是臨時決定旅遊行程。 

三月至五月的訂房取消率也逐步攀升超過 30%,清明和勞動連假滿房率也明顯下降,從四月底的勞動連假數據來看,各個地區包括宜蘭、花蓮、台東、台南等台灣熱門旅遊地區,尚有房間的預訂的旅宿空房率將近 7 成,而過往逼近連假空房率通常僅小於 3成。

AsiaYo 創辦人兼執行長鄭兆剛指出:「從產品類別和消費者的住宿偏好習慣來看,入住飯店的訂單取消率最高,與包棟、露營類住宿產品相比高出 20%,後者因可擁有私人空間和避免與大眾接觸,取消率則遠遠低於飯店。安全和健康是消費者目前出遊的首要考量,建議疫後的旅宿業者在面對國際旅遊浪潮開放的同時,應針對不同客群的需求調整更彈性的預定和安全的住宿,方能在疫後吸引更多商機。 

三招佈局助餐飲旅宿經營熟客搶商機

隨著今年底國際旅遊逐漸開放,餐廳勢必面臨著消費紅利減少以及消費者預算轉移的經營挑戰。因此,iCHEF 共同創辦人程開佑針對中小型餐飲店家提供三點建議,希望助力餐廳不只搶商機、更搶會員,讓餐飲業者不再只能隨外在因素起伏,更能靠自己越做越強。 

1.危機也是商機,把握便利、超值、體驗的三種需求

居家辦公帶動懶人經濟持續上漲,建議餐廳可藉機思考菜單規劃,強化外送菜單獲利能力與電商宅配商機,提升消費的便利性。「超值」也是許多消費著考量的因素,面對於日常用餐預算更加敏感的客群,可推廣超值多人共享餐等組合,力搶疫後聚餐商機。而針對追求舒適用餐體驗的消費者,則可以持續透過創新用餐體驗來服務高消費力族群,藉此提升營收。 

2.導入客戶自助科技來提升人力效率

科技將助力讓經營更簡單,隨著消費者習慣減少人與人的接觸,建議店家可以參考麥當勞提供消費者現場自助點餐選項,讓點餐形式更多元。透過提供 LINE 或 Google 我的商家點餐,讓消費者選擇自助,同時提供自助線上結帳選項,以節省點餐和結帳人力。

3.導入熟客管理科技深耕利基型客群

會員管理仍是疫後經營不可或缺的元素之一,將線上點餐綁定會員登錄,讓每筆交易都記錄,即可活用會員資料,對於含金量高的客群做分眾促銷,讓熟客擁有更超值的用餐組合,同時可建立LINE OA等 D2C 通路,直接面對消費者推廣銷售,強化互動體驗的同事也讓加深熟客幫忙宣傳。

使用 Facebook 留言

發表回應

謹慎發言,尊重彼此。按此展開留言規則