在家沖煮義式咖啡:咖啡機、選豆、技巧

咖啡豆的挑選

義式咖啡是以多種咖啡豆混合,例如肯亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞⋯⋯等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種,加上後天的烘培時間長短,混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆,主要以萃取後口感是否符合個人喜好為挑選標準。

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1.肯亞

咖啡豆果酸味明顯,質地較硬,其中具有黑醋莓風味的咖啡豆被視為極品,小農莊的咖啡豆品質與產能遠勝大農莊,大農莊的品質只能列為中等。肯亞豆以顆粒大小與外觀考量而分有七等級,最高級為AA或AA+,其次為AB、PB、C、E、TT、T,但外型好與口感不見得成正比。

2.哥倫比亞

屬阿拉比卡品種,咖啡厚實度偏中性,烘培過後帶有甜香,口感酸味較濃帶甘,微苦,常用於混合在綜合咖啡中,其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。

3.曼特寧

產於印尼蘇門答臘,屬於基礎豆, 烘培帶苦味,口感厚實且強烈,是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。

4.摩卡

如產於非洲衣索匹亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種,具獨特的甘、酸味道迷人,還帶巧克力的特殊味道,烘培中帶果香,如混搭在咖啡中可增加香氣,香醇口感更增其獨特性。

5.巴西

屬阿拉比卡種,其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣,屬於中性口感的咖啡豆,較沒有強烈的特殊味道,無論是單品飲用或是混合於其他咖啡,都非常適合。

品嚐藝術,五感香醇

一杯美味的義式咖啡,除了講究咖啡豆與烹煮時間外,盛裝的咖啡杯盤也大有學問,Illy自1990年開始突破咖啡杯原始的保溫 效果,找來知名藝術家合作,在杯身繪製各種特殊設計圖案,讓入口的香醇義式咖啡所激發的無窮創意,轉化成一個個有趣的故事,至今部分咖啡杯身價甚至翻了30倍,受歡迎的杯組總是一杯難求。

設計者:Atelier van Lieshout,2005年

取自於喝咖啡所觸動的人體四大系統,由荷蘭的Van Lieshout所創作,描繪喝了咖啡後所觸動的人體四個關鍵系統,包括消化、生殖、血液循環及神經系統,他認為只有了解自己的身體器官,而後才能真正了 解自己。(4 espresso cups+250g 咖啡粉 NT$5900)

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設計者:Michael Lin,2006年

駐法台籍藝術家林明弘(Michael Lin),突破以往Illy咖啡杯必有的把手設計,以柔和的粉色花朵綻放在白色圓盤上聚焦,將杯身化作睡蓮的蓮蓬般散發清新脫俗的味道。(2 cappuccino cups+250g 咖啡粉 NT$4000/6 espresso cup NT$7200)

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設計者:Michael Beutler,2007年

德國的Michael Beutler是一名年輕的著名摺紙藝術家,這組咖啡杯上將他特殊的折叠紙藝術以平面的視角展現出紙質的立體構成與韻律,濃郁特殊的色彩與風格讓人眼睛一亮,展現濃厚的德意志風格。(6 espresso cups NT$6800)

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設計者: William Kentridge,2008年

慶祝Illy邁向第75年,擅長傳統炭筆繪製動畫影片的南非籍藝術家William Kentridge使用銀色鏡面杯身反射出咖啡杯上的炭筆畫像,透過折射讓杯身產生左右不對稱的趣味影像。(2 espresso cups+250g咖啡粉 NT$3600/6 espresso cups NT$8000)

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將咖啡杯變為藝術品

Illy自1992年開始,每年約跟2~3位藝術家合作,目前已與超過70位藝術家合作,推出66種不同的典藏藝術杯組,其典藏藝術杯分為三種系列:

  • Arts and crafts 系列:集合畫家、攝影師、設計師、雕刻家、製片家、劇作家、年輕新銳作家對美的感動與對藝術的認知,彩繪在磁杯上。
  • Great masters系列:為大師級的設計作品,限量生產。
  • New Talents系列:新崛起的藝術家,以典藏藝術杯為媒介推廣他們的藝術概念,例如出生於台灣的當代藝術家林弘明(Micheal Lin)所設計的杯子,就被獲選為2006年的限量典藏杯。

 

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▲ 這是Julian Schnabel以海灘男孩或冲浪者為素材的作品,主角都是冲浪者,描繪了他們不同的表情,每個杯子代表一周中的每一天,5個espresso杯表示週一到週五,2個Mugs杯表示週六及週日,意味每天生活中的些微變化。(2 mug cups + 250g medium roast NT$2500/5 espresso cups NT$7800)

ILLY nude經典款的再創作

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  在ILLY慶祝70週年的時候,找來了當年為他們設計經典白瓷杯供藝術家彩繪的設計師Matteo Thun,針對經典咖啡杯作品進行再創作,最後的作品就是赤裸的ILLY nude。而ILLY的商標也由杯身上取消了,因為光靠外型就足以讓消費者知道「這就是ILLY咖啡杯」。



文:李怡慧
攝影:王汶松

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1.  小鐵馬 (發表於 2011年9月25日 00:57)
EUPA蒸汽.蒸氣式咖啡機:TSK-1817 預算考量<但這一台可以買嗎?
╮(╯_╰)╭
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2.  ESAM3300 VS ESAM3500 (發表於 2011年10月14日 04:02)
我最近想買全自動的咖啡機,在網路收集資料無意間發現你的網站很棒所以想請問你一些問題
1.只是家庭用需要買到 ESAM3500 嗎?
2.ESAM3300 與 ESAM3500差異?
3.ESAM3300 大約是兩萬九 ~ 三萬多,我在亞瑪遜網站看到的價位是$658.91 免運費我人在加拿大,我不曾網購,有點怕怕

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