肯德基與俄羅斯實驗室合作研發「3D生物列印雞塊」,不用殺一隻雞也能吃到雞塊

肯德基與俄羅斯實驗室合作研發「3D生物列印雞塊」,不用殺一隻雞也能吃到雞塊

肯德基正在與俄羅斯的3D Bioprinting Solutions實驗室合作,嘗試製造3D生物列印雞塊,這是邁向「未來餐廳」概念的下一步。隨著環保意識抬頭,以及對傳統肉類替代品的需求逐年增加,肯德基與提出了「設計未來肉品」的想法,這樣的肉品與原始產品味道接近,但更加環保。

肯德基正與3D Bioprinting Solutions一同創造世界上第一塊3D生物列印雞塊。3D Bioprinting Solutions的3D生物列印技術,使用了雞的細胞和植物材料,幾乎可以複製真實雞肉的味道與口感。

另外肯德基特別強調,會提供所有雞塊必要的成分(例如麵包屑和香料),讓實驗室製造的雞塊可以呈現「肯德基風味」。肯德基雖然沒有透露相關的技術細節,但表示目前市場上沒有其他方法可以製造這種複雜的產品。

肯德基表示,生物列印技術具有幾個優點:

  • 培植肉(Biomeat)具有與原始產品相同的營養價值,同時不含傳統畜牧業使用的添加劑。
  • 以細胞為基礎製造的肉品更人道,因為生產過程不會對動物造成任何傷害。
  • 根據《環境科學與技術》(American Environmental Science & Technology)的一項研究,利用細胞製造肉品與傳統畜牧業相比,可以減少一半以上的能源消耗,減少25倍溫室氣體排放,使用的土地面積少100倍。

3D Bioprinting Solutions由俄羅斯最大的私人醫療公司INVITRO所建立,研發生產用於3D生物列印的生物材料和印表機。(圖中人物為首席生物科技研究員Vladimir A. Mironov博士,來源:3D Bioprinting Solutions)

3D Bioprinting Solutions的共同創辦人Yusef Khesuani表示:「3D生物列印技術最初在醫學上得到廣泛認可,如今在生產肉類等食品中越來越受歡迎。隨著技術的發展,將使我們更容易取得3D列印製造的肉品,我們希望與肯德基合作所創造的技術,能讓細胞製造的肉品更快投入市場。」

值得留意的是,跟現在常見的「植物肉」不同,肯德基使用了動物性的材料製造雞塊。換言之,3D生物列印雞塊雞塊可能與素食者無緣。

資料來源:

Meat of The Future: KFC And 3D Bioprinting Solutions To Use a Bioprinter To Produce KFC Nuggets(KFC Global)

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