雙十連假連假餐飲業景氣復甦,食材成本上升仍是挑戰

雙十連假連假餐飲業景氣復甦,食材成本上升仍是挑戰

疫情警戒下降、餐飲內用規定鬆綁,iCHEF關注 2021 雙十連假餐飲景氣,從系統資料庫抓出全國地區超過 9,000 間餐廳之營運資料,比對與去年國慶連假及疫情警戒前四月的數據,追蹤假期及五倍券上路對餐飲業的影響,盼提供台灣餐廳業者善用相關振興商機、創造更多營收之參考。

隨疫情警戒下降,假期商機得以展現,今年雙十連假(10月9日-11日)總體營業額相比四月份成長近三成,而也幾乎回到去年國慶連假水平(微降1%)。全台內用恢復成為連假營業額成長的重大助力。此外,外帶外送的交易量亦高,佔比達六成。與去年國慶連假相比,外帶外送的交易量成長13%,在總營業額中的佔比也成長了26%。而五都之中,高雄、台中和台南三地相較於去年連假,營業額有5%至12%的正成長,其中營業額的年成長比則以台南最高,增加14%。

雖然在連假中可見消費力回升的好消息,但是此利多受到近期食材成本大幅上升而被沖淡,餐飲業者的經營仍然十分挑戰。iCHEF 彙整行政院主計總處的公開資料、線上菜商「菜蟲農食」的會員資料,並與店家經營者訪談後,觀察到近三個月店家採買的成本大幅上漲,美生菜上漲 118%、進口牛肉上漲 37%、豬肉類產品上漲 15%、雞肉類產品上漲 10%、沙拉油上漲 10%。總體而言,店家的食材成本上升 15 % 左右,再加上高抽成的外送營收佔比持續上升,以去年淨利率 10% 的餐飲業者為例,若不漲價則獲利至少砍半。 

五倍券的餐飲商機襲來,但餐廳仍面臨著食材成本上漲的經營挑戰,iCHEF 共同創辦人程開佑對中小型餐飲店家提供三點建議:1.推出會員限定的五倍券優惠;2.讓客人手機點餐自動加會員;3.提供各種非現金的支付方式。希望助力餐廳不只搶商機、更搶會讓餐飲也者不再只能隨外在因素起伏,更能靠自己越做越強。 

 

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