「吃飯必拍照」Instagram正在改變壽司端上來的樣貌,但你或許該聽聽日本壽司師父怎麼說

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日本知名壽司師傅小野二郎表示「剛剛捏好的壽司是最美味的,所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏製的,溫度和人的體溫一樣時最美味。」,他所經營的「數寄屋橋次郎」是日本其中一家最難預約上的餐廳,連白宮也曾為歐巴馬預約小野的服務。雖然難約,但這餐廳內的平均就餐時間只有 15 分鐘,懂得來的客人都知道壽司一定得趁「新鮮」吃才行。

不過,相較於他的堅持,位於大西洋另一頭的他的同業們就煩惱多了。

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紐約客們習慣在吃壽司時得「手機/相機先行」,廚師不得不看著自己的壽司作品從剛呈上桌時的「完美」狀態,在一張又一張照片下逐漸「衰敗」,錯失最好的食用時間,甚至部分廚師還為了塑造拍起照來好看的壽司而犧牲了味道。

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被拍照糟蹋了的極品壽司

米其林二星餐廳 Sushi Ginza Onodera 的大廚 Masaki Saito 說道:「老實說,我想把手機給禁了。我希望顧客可以將手機調到飛行模式,然後放在一邊。我希望他們可以專心地享受食物。」

在他看來,壽司的每一部分,都包含著來自廚師訓練多年的技藝、漁民、進口商、配送商等的聯合努力,最終才達到這樣理想的狀態,「這就是為什麼它們值 400 美元。」

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但一般食客至少得花上三四分鐘,才能拍出「完美的 Instagram 照片」,部分食客甚至會「帶一台相機,一台手機來拍照。」

有趣的是,《Journal of Consumer Marketing》曾於 2016 年發佈了一份研究報告,其中指出,在吃飯前為食物拍上一張美美的照片,能讓食客覺得食物更好吃。

對於同一塊紅絲絨蛋糕,和沒拍照的志願者相比,拍照了的人普遍認為蛋糕更好吃。不過,這個效應對於水果沙拉這種「健康」類貌似無效。

但對於「時效性」極強的壽司而言,「美照」的滿足感又是否能夠彌補食物應有鮮味的缺失? 

Instagram 在改變壽司

除此以外,以「合適拍照發 Instagram」為主審核標準的風尚,還在影響著部分紐約市日本料理的結構。其中一大趨勢就是海膽的崛起。

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由於顏色鮮豔,並代表著「高級/昂貴」,帶海膽的菜式是 Instagram 的寵兒,並成為了越來越多食客一坐下就要點的選擇。

「我在一些餐廳發現,帶海膽的日本料理佔了整個菜單的 1/3」,Ian Purkayastha 表示,他是高級食材經銷商,專門做魚子、松露等高檔食材。Purkayastha 發現,即使是在他們公司的自己的 Instagram 賬號上,帶海膽的照片也比其它的內容受歡迎。

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不過,廚師可不喜歡海膽侵佔一切的趨勢,因為它不是一種可體現廚藝的食材。海膽對刀工等處理的需求幾乎是零,只要材料選得好,就會好吃。

麻煩的是,海膽一般的處理方法都是做成軍艦壽司,這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及時」。另一家紐約的米其林日本料理餐廳廚師 Masashi Ito 表示,如果海膽壽司放太久,海苔「就會變得過分濕潤,會黏在你嘴裡,即便當海膽和米飯都被吃完後。」

最後一種由 Instagram 帶起的日本料理潮流,也許也是最糟糕的——將多種肉類層層疊加在一塊壽司上。

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很多餐廳都在一塊壽司上放上鮪魚、海膽和魚子。這樣的搭配口味太多了,你根本什麼都吃不出來。

Ito 說。他認為,這就是社群網路害的:「當客人帶著大相機來,或是遇上一些網路部落客,廚師就會覺得,我不能只給他們普通壽司,我要在上面多放些東西。」

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其中,在這方面做得最極致的,也許得數 Sushi on Jones 餐廳和他們的「巨無霸(Big Mac)」——在同一塊壽司裡,同時用上肥美的鮪魚、和牛和海膽,視覺衝擊滿分。

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問題是,當你真正去吃的時候,和牛會完全蓋過鮪魚的味道,而海膽,也會淪為一團鹹味奶油。

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事實上,壽司「巨無霸」並不是唯一一種「照騙美食」。《Business Insider》去年就嘗了一輪各種在 Instagram 上的「網紅食品」。

「彩虹百吉餅(bagel)」?吃起來就跟一般百吉餅一樣.

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而連我們這些喝不上都要聽過的「獨角獸星冰樂」,據說還不如一般星冰樂好喝。

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而且一杯「獨角獸星冰樂」就包辦了 FDA 倡議人體每天攝入糖份 80%,絢爛的顏色也是來自人工色素,那對健康也有潛在影響。 

店主和顧客,大家都有投票權

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Instgram 對日本料理的影響,讓紐約的日本料理餐廳基本分成了兩派。

認為口味更重要的 Ito 時而會為食客打造視覺上更吸引人的壽司,但心中存有底線:「蟹肉+海膽+和牛?這都是什麼?它看起來很好,但真的是最好吃嗎?這可不一定。」

但也有日本料理店主認為,雖然 Instagram 有部分不好的影響,但總的來說,它們對生意還是很有幫助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 說:

像我們這樣的小店,沒錢請 PR 來為我們宣傳,Instgram 就是很好的宣傳管道。如果你對自己的產品很有信心,Instagram 就能幫助你。

不過,店主和廚師並不是唯一有選擇權的人,我們作為消費者和食客同樣如此。

和合適拍照的食物相比,你是否會更願意選擇口味至上的食物?

如果你的答案跟我一樣是後者,那問題又來了,我們該如何在這個只追求拍照好看的網路中發掘美食?

  • 本文授權轉載自:ifanr

 

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