2020年台灣餐飲景氣白皮書：台南表現亮眼、韓式料理成長居冠

iCHEF 今（16）日公布《 2020 年台灣餐飲景氣白皮書》，首度攜手東方線上消費者研究集團，深度解密餐飲大數據，共同探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。台灣餐飲業 2020 年營業額為 7,776 億元，較 2019 年下降 4.2%，整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊。

數據指出，「台南地區」是六都中面對疫情影響衝擊最小的都會區，營業額僅在 4 月份疫情較緊張時呈負成長，其他月份均為正成長、下半年已逐月增溫，11、12月更有皆有近兩成的年成長。「台中地區」則緊追在後，即便 3 、 4 月營業額受挫較深（-10.9%）， 5 月後即迅速回溫，下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長。「桃園地區」雖衝擊較大，但靠著外帶外送訂單 8.5% 的驚人成長比例，成功在下半年拉回業績尾盤。 

報告將餐廳類型分為 16 種業態，2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是，韓式餐飲逆勢亮眼成長，成為台灣餐飲業的超級新星，年營業額成長超過兩成（21.3%）居冠 ，來客組數亦大幅成長近兩成五（23.6%）。另外，客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼，皆有 5% 以上的年營業額成長，顯示疫情期間的風格消費依然強勁。 

報告指出，外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式，2020 年餐廳每月外帶外送比例皆在 45% 上。然而，除了受疫情影響的月份（ 1 月到 4 月）外，其他月份相較 2019 年同期變化不大，全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有 0.2% ，顯見在疫情之後，加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段，餐廳需要主動投資，才有更多訂單成長來源，在「後外送時代」順利突圍。 

外帶和外送服務因疫情而得以抗衡銳減的內用客人，但根據報告指出，「內用」的消費者仍是餐廳營收的主要來源。2020 年餐飲業的成長動能主要為「每組來客消費的平均單價」提高，故雖來客量減少，外帶、外送全年度持平發展，仍能讓整體營業額呈現正向成長。 

「2020 年對許多餐廳來說是很難熬的一年，疫情衍生出的不同消費習慣、採購型態在在考驗餐廳老闆們對於餐飲景氣的敏銳度，以及全方位地耕耘通路的能力。」iCHEF 共同創辦人程開佑分享，「我們關注的不只整體餐飲景氣好壞，而更是每一家店的生意好壞。我們將持續透過公布《台灣餐飲景氣白皮書》，讓台灣 10 萬家餐廳都能運用企業級的數據，透過科技更了解市場。」