iCHEF疫情餐飲景氣報告：全台餐飲營業額平均下降74%

iCHEF 為了研究「新型冠狀病毒」對於餐飲業的影響，從系統資料庫抓出全國地區超過7,000間餐廳、自宣布第三級警戒後首週（5/17~5/23）對比 2021 年4月份的營運資料，並與去年新加坡封城期間（2020/4/7-2020/6/1）的餐飲變動數據做對比，追蹤疫情對於餐飲業的影響，並作為台灣餐廳的餐飲景氣走勢預期參考。

全國餐飲業衰退 74%，急需政府協助 

即使政府未宣布封城，但雙北以及桃園市皆已宣布禁止餐飲內用，僅能外送或外帶，其他縣市也紛紛自主跟進。隨著各地防疫等級提升，全國餐飲業產值持續下跌。截至5/23，與今年四月每日平均營業額相比，全台平均營業額已下降 74%。對比去年新加坡封城期間，首週下跌幅度是 60%，與台灣目前首週平均幅度相當，顯見新加坡去年的經驗與走勢依然有參考價值。

新加坡去年封城後前兩週皆衰退約 60%，至第六週穩定縮減為衰退約 45%，而等到封城結束的 3 週後才會停止衰退。 然而封城期間新加坡政府當下即對餐飲業者推出許多補助方案，協助業者活過疫情，其中關鍵方案包含：外送補貼、數位工具補助以及薪資補助。

歇業率達 40%，老闆苦撐保員工

即便在業績只剩下四分之一的情況下，超過一半的業者還是繼續營業，而其中一個重要的理由便是不能讓員工失業。創辦知名餐飲品牌「渣男」等 11 家餐廳的經營者 Tony Chen 即表示：「即便受到疫情衝擊，我們還是要讓員工有工作，因為一旦他們失去收入來源，很快就會造成更多的社會問題。但是在營業額近乎歸零的狀態下，商家也沒有能力繼續發薪水 。」

而因應疫情期間用餐行為的改變，不同店型受影響的幅度也不相同。譬如酒精飲品店的營業額衰退率 92%，但西式速食只衰退 32%。而原營業額越高的的業者，衰退的幅度也更大，例如小營業額業者的衰退率是 53%，而高營業額業者的衰退率則是75%。而預期內用禁止的政策擴大執行後，大型店的影響會更大。

活用 LINE，守住熟客互動管道 

在香港，防疫升級期間我們看到店家更積極的請消費者加他們的 Whatsapp （等同於台灣使用者的 LINE），因為當防疫讓消費者不再上馬路時，他們就沒有辦法吸引到消費者的注意。當然，Facebook 跟 IG 依然是大家主動經營的重要線上門面，但考慮到演算法的觸及率，實質上店家是很難用 FB/IG 跟大部分的客人保持聯絡與推廣的。 

所以這時像 Whatsapp 跟 LINE OA 這種能跟會員直接溝通的通訊軟體，就變成救命索。餐廳在防疫升級期間的餐期時能主動推播優質餐點甚至折扣給會員，讓他們在準備出門前，能夠把你的店考慮在內，進而降低對外送平台的依賴。因此 iCHEF 建議餐廳趕快設定 LINE OA 點餐。而同時 LINE OA 官方也推出防疫升級期間的免費方案，建議店家趕快把握。