星巴克把釀酒的技術用在了咖啡上,請給我一杯 82 年陳釀卡布其諾壓壓驚

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從 3 月 6 日起,有部分消費者可以在星巴克喝到用橡木桶「釀造」出的咖啡了。威士忌桶陳釀技術已經被廣泛用於葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產過程中,而咖啡可能會是受這一技術影響的下一個流行飲品。

陳釀咖啡的製作過程是這樣的:將未經烘焙的咖啡豆放置在用過的葡萄酒或烈酒酒桶中,令其發酵幾個星期,在此期間需要進行手動攪拌,以確保咖啡豆表面與酒桶內壁接觸均勻。

酒桶內原有的葡萄酒或烈酒的香味會傳遞到咖啡豆中,再透過烘焙去其除酒精成分,同時使咖啡豆產生傳統烘焙程式所不具有的「混合泥土與橡木的芬芳」。

據悉,為了獲得威士忌的味道,星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。

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星巴克表示他們是第一家嘗試使用桶裝陳釀咖啡的公司,雖然這一說法有些爭議,因為自 2012 年以來,美國很多烘焙咖啡館一直在試驗這種方法,不過星巴克的新服務也許代表著這種方式開始成為主流。

安納波利斯(Ceremony Coffee Roasters of Annapolis)通常被認為是第一家使用木桶陳釀烘焙技術製作咖啡的美國咖啡館,其他早期試驗者還包括芝加哥的「暗物質咖啡館」(Dark Matter)和聖地亞哥的「現代時光咖啡館」(Modern Times),這一工藝經過了上百名咖啡烘焙師的改進,才得以演變為今天的樣子。

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目前陳釀咖啡僅在星巴克位於西雅圖的 Roastery 門店限時供應,提供冷萃咖啡和帶奶泡的熱咖啡兩種口味,均配有香草糖漿。一杯中杯的陳釀咖啡售價 10 美元,你也可以以 3.7 美元每盎司(約合 28.35 克)的價格把咖啡豆買回家。

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(圖片來自:Business Insider

Roastery 是星巴克在 2014 年提出的概念,專注於烘焙工藝,消費者在 Roastery 可以選擇不同的咖啡豆及不同的沖泡方式,並目睹咖啡製作的完整流程。

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(圖片來自:Business Insider

第一家 Roastery 於 2014 年在西雅圖開張,佔地 1400 平方公尺,這也被視為星巴克進軍高階咖啡市場戰略。

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