阿里巴巴的創辦人馬雲在去年的雲棲大會上提出了「新零售」的概念，他的說法是未來的零售業，都將線上結合線下，再與物流結合在一起，才是零售業的未來。如此可以減少囤貨量，消滅庫存。並且，由原先的B2C轉變成C2B，消費者化被動為主動，而零售業都將按消費者的需求來提供服務的內容。而今年我們來到杭州，可以看到這個概念已經漸漸有了雛形，當地開始嘗試「無人超市」、「未來超市」的營業方式。
在來到杭州之前，阿里巴巴在杭州開了一間「無人超市」的概念店，整間超市沒有店員，從進入店門、選取商品，到付帳走人，都只要靠手機來搞定。不過，這間無人超市只是概念店，開了一個禮拜賺了話題就結束了，因此我們並沒有看到這間超市。
不過，當地的超市連鎖店「世紀聯華」，也在當地經營了一間「聯華鯨選店」，又稱為「未來超市」，這則是實際在營運的一間超市。這間超市也提供了無人結帳的服務，消費者不需要店員可以自己結帳，也號稱是另一種「代表未來」的經營形式。因此，我們也特地過去逛逛。
當電商搶走實體超商的客人，轉型也是不得已
其實在電商之都，位於杭州的世紀聯華超市以傳統超市起家，不見得是一件幸福的事。 當大家都靠網路解決食衣住行之後，實體超商的來客數越來越少，反而是一種衝擊。這點就從美國最大的幾個傳統賣場都面臨到關店的危機是一樣的。
此外，今年中國更流行起所謂的「無人便利店」，等於就是放一個鐵皮屋在路邊，沒有店員也沒有店租的成本，就算一整天沒有一個客人也沒有虧損的壓力，更是讓這種情況雪上加霜。
因此，為了吸引客人，超商喊出轉型的口號也是不得不的一種作法。一方面用新鮮感來吸引客人，另一方面也是嘗試新的作法，看看能不能扭轉這種現象。
這間「鯨選未來店」這家店位於杭州西湖文化廣場的底下二層，整體面積超過2萬平方公尺，已經算是一間大型賣場。而這整間店的展區設計，也都是根據消費者來打造的。
其實逛在整個賣場，基本上與傳統賣場差不多。 只是販賣的東西更多了些時下新鮮的玩意兒，比方說家庭用的機器人，在這裡面也可以看到。不過，在門口可以看到，他們針對了網路上最紅的網紅、直播主，還特地在門口設了一個「網紅直播間」，算是針對社群興起的設計。
用自助炒菜機器人幫你炒菜
在這間賣場中，有兩個話題點。第一個話題就是用炒菜機器人現場幫你炒菜。
所謂的「炒菜機器人」其實與我們想像中的那種機器人不同，從外觀看就是一個電鍋，不過實際上它就是一個智慧炒菜鍋。雖然台灣這種「炒菜機器人」並不是這麼熱門，不過這其實不是什麼新產品，大約在三、四年前中國就已經有相關的產品，主要就是依照設定好的炒菜設定，你再加入食材、調味料，就可以依照設定的程序來炒菜。
由於炒菜鍋的硬體限制，因此它不是什麼東西都能料理的。在現場有食材販賣機，你可以在販賣機上找到你要的菜，買好配好的食材，再交給機器人料理。
在選擇食材的時候，一樣可以透過微信等行動支付方式來掃碼支付。
支付結束後，就可以從下方拿出搭配好的食材盒。
接下來把買好的食材拆開，盒子裡頭包括有食材以及調味料兩種類型的食物。
打開炒菜機器人，裡面有一個攪拌器，這是用來將食材可以平均受熱，作用類似炒菜時我們會用鍋鏟來攤開食材，進行受熱的過程。
就像是平常我們買微波食品，包裝上會建議你要怎麼設定微波爐的出力以及時間一樣，在食材包上也有提供設定炒菜機器人的時間設定。
設定好之後，將鍋子設定預熱，預熱好之後機器人會以語音通知你的進行步驟，首先要先加一點油到鍋子裡。
之後再將食材倒入鍋子裡，將鍋蓋蓋上後就可以進行拌炒的動作。
炒菜時間大約五、六分鐘左右，感覺上不用等太久。之後將鍋蓋打開，把菜擺盤後，就可以上桌囉！
雖然你可能會想，如果你肚子餓的時候，與其用炒菜機器人，可能還寧可選擇用微波爐會更快更省事一點。但是換個角度想，吃一盤新鮮現炒出來的菜，與吃微波爐的菜，還是有不一樣的感覺的。
無人結帳區
第二個話題點則是現場的無人結帳區。
要先說明的是，由於這是一個實際在運作的賣場，因此賣場也會擔心還是有不習慣這種結帳方式的客戶，因此這裡實際上是另外有傳統賣場的有人服務的結帳櫃臺的。 不過，消費者也可以選擇用無人結帳區的服務，自行結帳。
這就是自助服務區用的機器櫃臺，下方有一個用來刷條碼的掃描端，左側則是用來對商品的防盜條碼進行消磁動作的一個感應平台。
當你結帳的時候，首先將商品的二維條碼放置到機器的下方，讓他掃描商品的條碼。這與一般賣場的收銀機櫃臺的機制差不多。
再來就是依照螢幕的指示進行操作，選擇結帳付款。
再來要將商品放置到這個平台上，機器會在付款完畢後，對防盜條碼進行消磁（如果有的話）。
付款的時候，如果你是用微信支付的話，支付完畢後會給你一個二維碼，這時要將支付的二維碼秀在你的手機螢幕上，然後讓自動櫃臺進行掃描，確認你已經完成支付，可以將商品帶走囉！
無店員結帳時代遲早會來臨，但店員還是可能存在
其實就像台灣現在也在推行各種行動支付、第三方支付一樣，當你可以用手機、悠遊卡結帳的時候，不妨想一想，透過這種便利的方式來結帳，其實你自己也可以去「嗶」那些購買的商品，那麼為什麼還需要店員來幫你「嗶」呢？
如此一想的話，不難理解當各種支付方式都很成熟之後，店員就成為一個很多餘的步驟。因此，從長遠的時間來看，如何確保消費者是否誠實購物、真的會去買單的這個誠信問題遲早會在科技的發展之下解決，到那個時候，幫你結帳的店員遲早會在購物的過程中被淘汰。
不過，店員要被取代可能還是有相當的難度。在我們參觀的過程，就看見有顧客在使用自助結帳的時候，雖然完成了結帳的過程，但最後還是找了實際的店員來，因為他要詢問「哪裡有購物袋」。
像是這種突發性的問題，消費者還是需要有實際的人來詢問（當然，或許當科技更成熟之後，這部分也能用機器人取代）。
另外，像是在一開始我們介紹的炒菜機器人也一樣。我們試吃了炒菜機器人炒出來的菜，心得是「不難吃」，意思也就是說雖然不見得像五星級大廚炒出來的那麼好吃，但是也不至於到不好吃的地步。那麼，該怎麼評價機器人炒出來的菜呢？或許你會說這是一道沒有靈魂的菜，但再怎麼說這也是現炒出來，新鮮食材製作而成的菜餚。那麼，你是願意吃由廚師製作出來的菜，但是卻是需要用微波處理的呢，還是剛剛現炒、卻是由機器人炒出來的呢？
這個問題或許沒有什麼標準答案，畢竟這是個心理上的問題，而非對錯的問題。就算機器人做出來的口味與大廚一模一樣，你可能還是會覺得哪些地方就是怪怪的，沒辦法接受。
因此，未來還是會有人選擇人類主廚的餐廳吃飯，但可能會多一種由機器人廚師製作的選項。就像是無人商店遲早會出現，但是你可能還是寧可選擇去巷口的雜貨店購物一樣。
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