該叫「植物肉」還是「人造肉」,淘寶造物節實吃看看、人造肉能取代真肉?

在這次的淘寶造物節中,展出了所謂中國首次亮相的「植物肉」(也有人稱:人造肉、新豬肉),這是由香港企業Green Monday所推出的OmniPork,造成很多人排隊想要試吃,現場有做成的獅子頭、墨西哥捲、小漢堡等等食品,很多人也很好奇口感如何。

其實,在「人造肉」、「植物肉」這些名詞出現之前,用素食製造成模擬葷食口感的食物,對於華人來說應該並不陌生。像是你去一些素菜館子,裡頭就會出現「素雞丁」、「素滷肉」之類的菜名,而吃到嘴巴裡頭的口感與真的葷菜也有幾分相似。

過去這些素菜偽裝成葷菜的「肉」,主要是用豆腐、香菇、大豆纖維等等的食材,製作出一道道口感近似的素「葷菜」。吃第一口你可能會很驚艷,不過吃多了你還是會發現含在嘴裡的是豆類食物。 

人造肉能取代真肉?

 

人造肉的兩種類型

那麼,現在所謂的「人造肉」、「植物肉」,又跟以前素菜館中的這些「假葷菜」有什麼不同?

目前講的人造肉,製作方式大致有兩種,首先是利用豆類、小麥、馬鈴薯等植物的蛋白質,依照比例分解重組,並加入馬鈴薯、椰子油增添風味。而讓人造肉吃起來像真肉的關鍵,在於添加非動物性的血紅素,使肉品的賣相和口感都更有「血感」。這些血紅素主要是由甜菜根萃取的植物性血紅素而來。像是Beyond Meat、 Impossible Foods等公司製作的大概是這種類型。這種類型的「肉」,嚴格說來應該叫「植物肉」。

另一種「人造肉」則是真正的葷食,科學家在實驗室中製造,以未出生的小牛和小雞的胎兒血清來培養肉品,跳過豢養、屠宰的過程,直接在實驗室中造出「肉」來。目前並沒有實際商用的產品,還在實驗室的階段。

因此,目前只要是市面上你聽到的、看到的人造肉,都是植物肉。

 人造肉能取代真肉?

 

現場試吃植物肉口感如何? 

瞭解了現在所有的人造肉都是植物肉的一種時,我們再來回到淘寶造物節上,OmniPork所推出的這些植物肉,到底口感如何呢?

人造肉能取代真肉?

根據我們實際試吃,第一口咬下去的感覺很「微妙」。的確是如先前其他媒體所報導的,「分不出吃到的是肉還是其他東西」。不過,如果你多咬幾口,吃的更多之後,其實在你的嘴巴裡頭就會感受到有一種豆製品的餘味,而且很明顯。這時你就知道自己吃的並不是肉類。

人造肉能取代真肉?

如果再仔細分析,基本上所謂「分不出吃到的是肉還是不是肉」這種說法基本上沒錯。但是,之所以會讓你「分不清」 ,主要是因為醬汁的味道蓋過大多數的味道,再加上你可以看到這些展出的食物,「肉」的比例其實並沒有那麼高,因此當你吃下去糖醋肉、墨西哥捲餅等等食品時,基本上是其他的食材以及調味料,讓你誤以為你吃的是這些食物。

簡單的說,這就有點像是變魔術的障眼法。用其他的味道轉移你的注意力,讓你覺得自己仿佛吃下去的是肉。

因此,我們判斷,如果今天你吃的是以肉類為主的食物,沒有其他食材的調味,比方說豬排這一類的食品,別家的植物肉公司是否能做到以假亂真我們不清楚,不過對 OmniPork 來說可能難度還是有點高的。 

 人造肉能取代真肉?

不過,根據國外媒體來報導,「不可能食品」所配合某些速食店推出的「不可能的漢堡」,據說是吃起來口感、味道與真實漢堡一模一樣,分不出差異。由於漢堡肉排的量是很大的,你一口咬下去有很大的機會滿嘴都是在咬肉,如果不可能的漢堡的植物肉真的能做到讓人分不出來真假,主要靠的是給予你有吃肉的「嚼勁」以及「口感」,但是肉的「味道」可能還是需要靠醬汁等調味料,將味道覆蓋過去。

該叫「植物肉」還是「人造肉」,淘寶造物節實吃看看、人造肉能取代真肉?

 

為什麼一定要吃植物肉?真肉不好嗎?

目前植物肉產品的消費者主要有兩種人,第一就是宗教團體,第二種是因為有像是糖尿病等營養疾病的患者。

但是如果你是因為宗教因素而不能吃某種葷食,比方說不能吃牛肉,那麼你怎麼知道眼前用植物製作出來的「牛肉」,味道跟真牛肉一樣不一樣?所以,植物肉做出來的這種「牛肉」,你其實是無法判斷像不像的,這種植物肉帶給你的,更多的是一種以為自己吃了牛肉的「感覺」,而非真的覺得自己吃了牛肉。

至於第二種因為疾病緣故的,其實這一點也有點問題。因為假設你因為疾病緣故不能吃肉,或是要減少吃肉,才能吃的「健康」,但是如果吃的這個食品含有大量的調味料,那麼你吃下去是否會引起其他的問題也值得研究,真的吃的健康嗎?

但是,如果你撇開健康、宗教因素不談的話,剩下來的一個問題就是,對於大多數人來說,明明有真的肉可以吃,為什麼要吃植物肉?

「嘗鮮」可能是因素之一,人們對於沒有嘗試過的東西總是想試試看,另一方面也是想挑戰看看,植物肉是否真的能夠騙過自己的感覺,看看自己會不會被騙到。因此,再一開始推出的時候,「不可能的漢堡」這一類的時候會熱賣,也是可以預期的。

漢堡王(Burger King)在今年4月開始,銷售人造肉巨無霸漢堡。據他們說,相本於正宗的牛肉漢堡,一份人造肉漢堡的成本高出1美元,但減少了15%的脂肪和90%的膽固醇。等於說,如果你買一份人造肉漢堡,不但價格要比真的牛肉漢堡貴,而且吃到的還不是「真的」牛肉漢堡。這樣一想是不是覺得很貴?

不過,如果你把人造肉漢堡視為一個新的品項,而不是牛肉漢堡的替代品。那麼這個價格是否算貴,可能思考的點又不一樣了。你只要考慮這個漢堡的口感、味道適不適合你。如果你喜歡它的味道、口感,那麼這個漢堡的價格或許就不算貴。

目前有消息表示,OmniPork 也即將要進軍國內,那麼國人對於這種價格比真肉要來得貴的植物肉會怎麼看,能否將它視為一種新的食材來接受,應該馬上就可以在市場上直接有個答案。

 

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